一、 基础必备调料（构成味道的基底）
这些是调出一碗好吃拌汁的基础，几乎必不可少：
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蒜末：灵魂所在！越多越香。最好用压蒜器压成蒜泥，味道更浓郁。
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葱花：提香增色，用葱白和葱绿部分都可以。
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香菜：讨厌香菜的人除外，但爱它的人都知道它是点睛之笔。
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生抽：提供咸味和鲜味的基础。
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香醋或陈醋：提供酸味，解腻开胃。不喜欢酸味可以少放。
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香油（芝麻油）：增香的关键，最后淋上几滴，香味扑鼻。
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白糖：非常重要的“和事老”，能中和咸酸，提鲜，让味道更柔和。一小勺即可。
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食盐：如果生抽的咸度不够，可以适量补充。
二、 增香配料（让风味更有层次）
这些配料能极大地丰富香气和口感：
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辣椒类：
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辣椒油/红油：带来香辣味和红亮的色泽，是川式拌菜的精髓。
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小米椒圈：提供新鲜的辛辣刺激。
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干辣椒粉：可以用热油泼一下做成油泼辣子，更香。
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花椒类：
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花椒油：方便，提供麻香味。
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花椒粉：直接撒入。
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藤椒油：有一种独特的清香麻味，非常适合现代口味。
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花生碎/白芝麻：提供坚果的香脆口感，是拌卤菜经典的搭配。
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姜末：不喜欢吃到姜粒的可以挤入姜汁。
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复合酱料（可选，让味道更浓郁）：
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芝麻酱/花生酱：用温水或香油泄开，加入后能让汤汁更浓稠，挂味更足，香味更醇厚。
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蚝油：增加复合鲜味和一点甜味。
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蒜蓉辣酱、豆豉酱等：可以根据喜好添加。
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三、 调味汁（懒人/快手版）
如果你不想一个个准备配料，可以直接使用现成的复合调味汁：
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现成的拌菜汁/凉拌汁
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藤椒拌菜汁
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油醋汁
但这些的风味不如自己调制的丰富。
四、 增色增香的辅助配料
这些通常在最后加入，丰富视觉效果和口感：
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洋葱丝（紫皮洋葱更佳）
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黄瓜丝：非常清口解腻。
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芹菜段
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油炸花生米
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柠檬片（挤入柠檬汁，带来清新果酸）
【万能拌卤菜公式】
一份成功的拌卤菜 = 卤菜本身 + 基础调料 + 增香配料 + 增色配料
举个栗子（川香麻辣味）：
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碗中准备底料：蒜末、葱花、香菜段、小米椒圈、辣椒粉、白芝麻。
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泼热油：烧热一勺油，淋在步骤1的配料上，激发出所有香味。
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调味：加入生抽、醋、一小勺糖、少许盐、花椒油/藤椒油、香油，搅拌均匀。
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混合：将调好的料汁倒入切好的卤菜中（如卤牛肉、卤藕片、卤豆干等）。
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增香增脆：加入油炸花生米、黄瓜丝，充分搅拌均匀。
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静置：拌好后让卤菜浸泡在料汁里10-15分钟，会更入味。
【小贴士】
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蒜是灵魂，最好不要省略。
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糖是提鲜的关键，即使不爱甜味，加一点点也会让味道大不同。
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如果加了黄瓜丝这类容易出水的蔬菜，最好现拌现吃。
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