武冈华鹏豆干：传统工艺与现代科技融合的美味传奇

方寸豆干，卤香四溢。在武冈这片被誉为“中国卤菜之都”的土地上，华鹏食品用二十余年的坚守与创新，将一块普通的豆干做成了年产值数亿元的产业。

在湖南省武冈市工业园内，湖南省武冈市华鹏食品有限公司的总部坐落于此。这家成立于2001年4月的企业，总占地面积达70000平方米，总资产1.2亿元，拥有员工800余人。

如今已成为湖南省最大、设备最先进的豆制品、卤制品生产基地，不仅带动了当地经济发展，更让武冈卤菜香飘四海。

01 传统精髓，独特工艺

华鹏豆干的美味源自武冈深厚的卤菜文化底蕴。武冈被称为“中国卤菜之都”，武冈豆干更是被列入湖南省非物质文化遗产名录。

华鹏食品继承了这一传统，并在工艺上精益求精。华鹏豆干的制作讲究“好豆腐三要素”：豆要好、水要好、点豆腐的手法要好。

公司严选安徽黄豆，因其鲜甜、浆水足，是制作豆干的优质原料。而水则采用武冈本地甘甜的井水，保证了豆腐的“基因”纯正。

02 醋水点浆，匠心独运

华鹏豆干最具特色的便是其“醋水点浆”工艺。这与北方的卤水和南方的石膏点豆腐不同，采用的是有机酸浆法。

醋水是前一天制作豆腐剩下的浆水，经过一夜自然发酵形成。老师傅们手腕发力，以“慢游”的手法将醋水顺时针撒入热豆浆中，分三次点醋，使醋水与煮开的浆水逐渐融合。

这种方法点出来的豆腐更加鲜嫩，既保留了豆浆的天然风味，而且更为环保。

03 科技赋能，创新驱动

华鹏食品在坚守传统工艺的同时，不断创新生产技术。公司与邵阳学院“青菽”团队合作，引进新型制浆设备和全自动酸浆发酵系统。

新型制浆设备采用二次浆渣共熟制浆技术，通过浆渣二次共熟、螺旋式挤压分离和微压煮浆等核心工艺及装备，有效降低豆腥味，并提高蛋白、脂肪和多糖的溶出率。

这一过程突破传统豆制品的制浆工艺理论，显著提升了豆干产品的品质和食品安全水平。

04 质量坚守，品牌信誉

华鹏食品对产品质量的要求近乎严苛。公司率先通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证、国家“QS”认证和“绿色食品”认证。

2009年4月，公司曾发现一批价值30万元的成品存在问题，毅然决定全部销毁而不出厂。这一举动虽然造成了短期经济损失，却赢得了消费者的长期信任6。

如今，“华鹏”商标已被评为“中国驰名商标”，成为邵阳市第三个中国驰名商标。

05 产业集群，带动发展

华鹏食品的发展模式是“公司+农户+基地”1。近5年来，公司坚持开展免费技能技术培训，累计带动和安排农民工就业、创业19600余人次。

武冈市建成豆制品创新集聚产业园，引导40余家豆制品企业入驻，推动全市卤菜行业向产业联盟、产业集群迈进。

该市连续8年被评为“全国豆制品加工50强县市”，荣获“全国食品工业强县市”称号。

06 销售网络，遍及全球

华鹏食品已建立了广泛的销售网络。公司在长株潭新建了华鹏专卖店（柜）30多个，拥有100余名专业营销人员。

在广西、广东、贵州、福建、浙江等12个省市、45个地区设立了80多个销售网点。公司还积极拥抱新零售，产品上线天猫、京东、抖音、小红书等多平台。

如今，武冈卤菜远销20多个国家和地区，带动从业人员超20万人。2023年，武冈卤制品出口总额为5066万美元。

如今，武冈卤菜产业总产值已从2011年的5.2亿元激增至2023年的48亿元，预计2024年有望达到60亿元。

华鹏食品即将启动的第二期扩建项目，预计总投资6.5亿元，新征地80亩，建成投产后可新增年产值10亿元，创利税6000万元，安排就业2000人

。

华鹏豆干的发展历程，正如一块经过精心卤制的美味豆干，在传统与现代的融合中，不断释放出更加诱人的香气。