香辣扑鼻，汁浓味醇，连骨头都能嚼碎咽下——这就是武冈血浆鸭的魅力。
一家炒鸭，香飘四邻。在武冈，每逢端午前后，几乎家家户户都会烹制血浆鸭，空气中弥漫着鸭肉香、辣椒辛和仔姜的独特气息。这道菜不仅是招待贵客的首选，更是当地各种宴会的必备菜肴。
01 历史渊源，一道王府诞生的美味
武冈历史悠久，自汉高祖刘邦“令天下县邑城”开始，已有2200余年的建城史。公元1425年，明仁宗朱高炽同意其皇叔岷王朱楩（朱元璋第18子）自云南迁至武冈，建岷王府，传袭14代。
血浆鸭的诞生，传说与这位岷王密切相关。相传有一天岷王外出游玩，遇到一位民妇赶着一群鸭子，喜欢新奇又好吃的岷王便让人捉来一只鸭子要厨子做给他吃。
王府的厨子烹过山珍海味，却没有烹过鸭子。在烹煮过程中，厨子不小心将鸭血碰倒在锅里，紧张的厨子赶紧放了大量的姜、蒜、辣椒等调料来掩盖失误。
没想到的是，岷王吃起来竟赞不绝口，并为它取名“血浆鸭”。从那以后，王爷举行宴会，菜肴中必有血浆鸭，这道菜就这样在民间流传下来，普及到千家万户。
02 选材讲究，食材背后的精益求精
要炒出上乘的武冈血浆鸭，食材选择颇为讲究。鸭子必须选取农家放养的土鸭（武冈称为丝鸭），每年开春时用土鸭蛋孵化出来，不用饲料喂养，以食糠饭、稻谷和稻田里的虫子为主，野外河道放养。
喂养约三个月左右，长到2至3斤，翅膀刚刚长齐，还没下蛋的“仔鸭”是最佳选择。此时的仔鸭肉质松紧适中，肥瘦刚好，骨头脆嫩，每一根小骨头都可嚼碎食用。
端午时节是品尝血浆鸭的最佳季节。此时当地的青椒和仔姜刚刚上市，武冈当地青椒上市初期有足够的辣味但又能接受。
一般一只3斤的仔鸭要放5两左右青椒和3两左右仔姜，再准备大蒜1两，这些成为仔鸭的“标配”。
03 制作工艺，代代相传的烹饪智慧
宰鸭是炒好血浆鸭的前置环节，能否调制出一碗不凝固的鸭血，是血浆鸭成功与否的关键。杀鸭前要准备一碗约4两左右的清凉山泉水（矿泉水也可），放入足够的盐（烹炒整只鸭所需的盐都要放入清水中）。
杀鸭要一次性完成放血，并让鸭血充分流入清水碗中。这过程中，要有人帮忙不停地搅动鸭血，防止凝固成块，当用筷子挑起鸭血成丝状时，便算调制好了。
使用约90摄氏度的开水将鸭子烫一遍，拨净鸭毛，切成无名指指尖大小的块状。青椒斜切后去籽，仔姜切成薄片，再准备3两左右的土猪五花肉切成小块，并准备当地压榨的菜籽油1.5两左右，这样炒起来特别清香。
04 烹饪秘诀，火候掌控与“浆血”时机
烹饪血浆鸭是一门技术活，掌握火候是烹制成功的关键。传统上农家用柴火烹制，如今饭店还形成一道特色——“柴火血浆鸭”。
将锅洗净后，放入菜籽油加热。先用中火将鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭脚放入锅内爆炒约一分钟，再将鸭肉和五花肉一并放入，调至大火，盖上锅盖，每隔2分钟搅拌翻炒一次。
约8-10分钟后，鸭肉中的水分已接近炒干，此时将火调至中火，放入辣椒，盖上锅盖焖约2分钟，然后加入生姜、大蒜，每隔1分钟翻炒一次，约4-5分钟。
待鸭肉完全熟透，水分炒干，各种香味融合后，用勺子舀出多余的油（留少许），便进入最后一道程序——浆血。
浆血时一定要将火调到最小或完全熄掉，让已熟的鸭肉稍稍降温。然后将鸭血倒入锅中，用铁勺不停搅拌翻炒，使鸭血充分与鸭肉和其他配料混合。
如果鸭血还有鲜红色可开一点点文火，待鸭血在锅中转红（呈暗红色）便关火，迅速将做好的血浆鸭舀入碗中，不可留在热锅中，否则鸭血容易老化，影响口感。
05 文化意义，融入武冈人血脉的味道
在武冈，血浆鸭不仅仅是一道菜，更是一种文化符号和情感纽带。几乎家家户户都会炒血浆鸭，并将其作为招待贵宾和亲朋好友的首选菜肴，也是当地各种宴会的必备菜。
一家炒血浆鸭，香味飘荡到邻近人家，周围四邻都知道这家来客人了。一只3斤左右的鸭子4至5人食用最为合适，鸭肉吃完后，剩下的辣椒、生姜都足够让人吃上两碗大米饭。
配以当地酿制的米酒和农家自己种植的时令蔬菜，便成了武冈人待客的最高礼遇。这道菜体现了武冈人热情好客的性格和对传统美食的坚守与传承。
如今，真空包装的血浆鸭通过快递发往深圳、哈尔滨各地。 “煮熟的鸭子”也能飞，而且飞得越来越远。
从王府佳肴到民间美味，从地方小吃到走向全国的特产，武冈血浆鸭承载的不仅是味道，更是一段流动的历史。
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