武冈“中国卤菜之都”的名与实

武冈被冠以“中国卤菜之都”的称号，是其深厚卤制文化底蕴与现代化产业发展的结晶。这一名称的由来，主要源于以下几个方面：

🕒 千年传承的历史底蕴

武冈卤菜的历史可追溯至秦汉。传说秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。二人逃居武冈云山，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜。至明清两代，武冈卤菜更被列为皇家贡品，其尊贵地位可见一斑。漫长的历史积淀，为“卤菜之都”奠定了文化基础。

🏆 官方认可的权威命名

2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上，武冈被中国食品工业协会正式冠名为“中国卤菜之都”，全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。这一权威命名，使得武冈作为卤菜之乡的地位获得了国家层面的肯定，是其得名“卤菜之都”的直接标志。

🏭 产业化发展的规模效应

获评“卤菜之都”也与武冈卤菜产业的发展壮大密不可分。武冈市委、市政府致力打造武冈卤菜品牌，实现产业化、集团化、规模化生产。在2007年之前，武冈卤菜行业生产条件简陋，管理混乱，整个产业总产值不足1.5亿元。而此后，武冈卤菜产业取得了显著发展。全市拥有多家卤制品加工企业，包括华鹏食品、福元卤菜等较具规模的企业，以及众多小型加工企业和个体生产经营户。武冈卤菜总产值也从2005年的8000万元增长到2013年的7.8亿元，产品畅销全国多地并打入国际市场。产业的规模化、集群化发展，为“卤菜之都”提供了坚实的物质基础。

🌿 独特精湛的卤制工艺

武冈卤菜的独特魅力，还在于其精湛的制作工艺和风味。它采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”。其制作工艺极为讲究，例如着色使用焦糖溶液，而非人工色素；卤制次数需五遍以上，次数越多，味道越纯正。这种独特的药卤工艺造就了武冈卤菜“常卤常鲜，越卤越香，回味无穷”的独特品质，使其在众多卤菜流派中脱颖而出，成为“卤菜之都”的技术支撑。

“中国卤菜之都”的称号，对武冈而言，既是对千年卤制传统的继承与褒奖，也是推动地方特色产业未来发展的新起点。