武冈南门口米粉：一碗传承百年的都梁风味

武冈南门口米粉是湖南省武冈市的标志性美食，拥有超过百年的悠久历史。其前身是始创于清朝光绪六年（1881年）的“德和粉馆”。最初，这家粉馆专为南门口码头来往的商客和船工提供快捷热腾的饮食。历经岁月变迁，它从一家小店发展成为武冈饮食文化的重要代表，甚至有着“不吃南门粉，枉到武冈城”的说法。

南门口米粉的独特风味，源于其精湛的制作工艺和对品质的坚守。它的制作过程颇为讲究，主要包含“过三关”：

1. 选米与浸泡：选用上好的早稻籼米，经过数日浸泡发酵。

2. 磨浆与榨浆：用石磨或电动磨浆机将米磨成浆，再装入布袋用重石压榨去除水分，形成生粉坯。

3. 蒸煮与揉坨：将部分生粉坯蒸成熟粉坯，再按比例与生粉坯混合，人工揉成均匀的“太极坨”。这道工序极为费力，但却是保证米粉韧性的关键。

米粉的烹煮技艺同样独特，称为“过三关，盖八景”。烫粉时，需先用开水烫，再用精油（骨头熬制的油汤）烫，反复数次。这样既能保持米粉的筋力韧性，又能让味道充分渗入粉中。所谓的“都梁八景”，指的是盖在粉上的八种特色佐料：精油、主料（各类肉片或素菜）、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜，寓意武冈的古八景，文化韵味十足。

南门口米粉的汤底也颇为讲究，多用土猪筒子骨、老母鸡或正宗铜鹅熬制原汤。配料选择丰富，包括三鲜、牛肉、铜鹅、酸辣肉丝、乾子豆腐、墨鱼云耳等。

如今，南门口米粉店已成为武冈的一张美食名片，吸引着众多外地游客前来打卡“嗦粉”。它不仅仅是一道地方小吃，更承载着武冈深厚的历史文化底蕴和匠人精神。