清晨五点的武冈市大甸乡，农家乐已飘出阵阵香气。他正仔细搅拌着碗中鸭血，白醋与鸭血的比例需精确拿捏，这是保证血鸭鲜嫩的关键第一步。这个清晨，已有上百只本地麻丝鸭等待被制作成 “武冈血浆鸭”，通过线下堂食和线上快递发往全国。
作为武冈血鸭非遗技艺的传承人，我们依旧坚守着传统工艺。掌勺的铁锅里，是50 天左右的稻田散养鸭与本地青椒、仔姜在菜籽油中爆炒，柴火灶的猛火让鸭肉迅速锁鲜。”鸭血必须在宰鸭时即时调入食盐，鸭肉要炒至水分收干才能倒血浆。” 这是血鸭好吃的秘诀，正是这样的匠心让鸭骨酥脆、酱汁浓郁。
2020 年转型做线上快递后，我们的覆盖面积不断扩大。如今实体店日均卖出二三十只血鸭，更多真空包装的产品通过电商平台飞向深圳、哈尔滨等地，年销量支撑起周边 15 万羽活鸭的养殖规模。在武冈西直街等美食街区，类似的血鸭店铺假期日均营业额可达平日两倍，六成返乡游客都会专程寻味。
“这锅血鸭炒的是八百年的传承。” 这道被评为 “中国地标美食名菜” 的佳肴，在技艺传承人的坚守下，既保留着 “姜辣回甜、骨酥肉香” 的传统风味，又通过线上顺丰冷链直发全国的创新让更多人尝到武冈的烟火气以及浓浓的乡味，让非遗美食在新时代焕发新生。
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