武冈猪血丸子：烟熏技法三要诀

1. 燃料选择：奠定风味的基底
烟熏的灵魂在于燃料。传统上采用谷壳、锯末（杂木屑）、花生壳或瓜子壳为主料，它们能产生持久而均匀的烟气。点睛之笔在于加入柑橘皮（橙子皮、柚子皮最佳） 或少许松柏枝，这些材料在闷燃时会散发出特殊的果香或植物清香，能有效中和猪血的腥气，并赋予丸子复合的香气层次，避免产生呛人的“焦糊味”或“哈喇味”。

2. 火候控制：文火慢熏的艺术
烟熏绝对忌用明火，核心是“文火慢熏”。需将燃料点燃后，轻轻覆盖上厚厚的谷壳或锯末，使其只冒浓烟不起明火。理想状态是让烟雾持续而均匀地包裹着丸子。熏架需与火源保持约60-80厘米的安全距离，使温度维持在50-60℃左右，用手背感知熏架上方，应有明显的热感但不烫手。这个过程急不得，需持续5-7天，让水分缓慢蒸发，风味逐渐渗透。

3. 过程管理：均匀受热的保证
在熏制过程中，需每天小心地翻动丸子1-2次，确保其四面八方都能均匀受烟熏和烘干，防止颜色和味道不均。同时要留意燃料的燃烧情况，及时添加新的谷壳等料，以维持烟量的稳定。熏制的标准是：待丸子外表颜色从初始的暗红逐渐转化为深黑褐色，手感变得外硬内韧，并且整体重量明显变轻，散发出浓郁的腊香味时，即大功告成。