最正宗的家常味：猪血丸子炒腊肉

这道菜是武冈人家中冬日餐桌上当之无愧的“王牌”，两种腊味的强强联合，滋味醇厚，是下饭的绝佳神器。

一、 预处理（关键步骤）：
猪血丸子表面有烟尘，需用温水稍微浸泡并用刀刮洗干净。整颗冷水下锅，煮沸后转中火煮约15-20分钟。煮透后捞出晾凉切片。这一步能有效去除多余盐分和烟熏味，并让丸子内部变软，激发出其独特的腊香。

二、 经典炒制：

1. 切片：将煮好的猪血丸子和五花腊肉都切成均匀的薄片。再准备些蒜苗段、干辣椒段、大蒜片。

2. 煸炒：锅热放少许油（因腊肉会出油），先下腊肉片小火煸炒至透明、肥肉部分卷曲出油。

3. 融合：倒入猪血丸子片，与腊油一同翻炒，至丸子片边缘微卷、表面发亮。

4. 调味：放入干辣椒、大蒜片爆香，加少许生抽提鲜（因腊味已有咸味，通常不再加盐）。

5. 增香：最后撒入蒜苗段，快速翻炒几下，待蒜苗断生即可出锅。

三、 风味特点：
腊肉的肥润油脂滋润了稍干的猪血丸子，丸子的烟熏香又融入了腊肉中。蒜苗是点睛之笔，提供了清新的辛辣味，完美解腻。成菜咸香可口，是能连下三碗饭的“米饭杀手”。

其他家常吃法：

• 清蒸：最原汁原味。将煮后切片的猪血丸子整齐码放在盘中，铺上豆豉和干辣椒，上锅蒸15分钟。做法简单，最大程度保留了其本味。

• 火锅：冬日必备。将煮好的猪血丸子切厚片或大块，直接作为火锅涮菜。在沸腾的锅底中煮透后，口感软韧，吸饱汤汁，风味别具一格。

总结来说，最正宗、最家常的吃法首推【猪血丸子炒腊肉】，它完美体现了武冈人家利用本地食材进行风味融合的智慧。