五花肉的选择——猪血丸子的香润精华

肥瘦相间的猪肉是猪血丸子香味的升华，带来丰腴油润的口感和醇厚的肉香。最佳选择是本地土猪的五花肉，取其肥瘦层层相间的中段部分。

肥瘦比例大致在肥四瘦六或对半开为佳。足够的肥肉能在熏制和烹饪过程中融化，为整个丸子提供内部润泽的油脂，使其口感油润不柴、香气扑鼻；而瘦肉则提供了扎实的肉感和嚼劲。猪肉需手工切成细小的肉丁（约黄豆粒大小），而非剁成肉末，这样才能在咀嚼时感受到清晰的肉粒感，提升风味层次。冷冻肉或纯瘦肉皆不适用，前者鲜味不足，后者则会使丸子口感干硬。