猪血的选择——猪血丸子的灵魂色泽

猪血是猪血丸子得名的关键，决定了成品的色泽与风味基底。首选现杀的活猪血，这意味着需要在正规屠宰场或可信赖的摊贩处获取最新鲜的货源。

新鲜猪血的标志是：呈均匀的暗红色，质地细腻如丝缎，无任何杂质或气泡，闻起来有淡淡的血腥气但绝无腐败异味。承接时，碗中预先放入少量清水和食盐（此为传统秘钥），盐能防止血液过快凝固。接着将温热的猪血缓缓接入，并迅速沿同一方向不停搅拌，此动作至关重要，能避免血细胞凝结成块，从而得到一碗顺滑、均匀、可用于混合的液体血。不新鲜或处理不当的猪血会腥气重、易凝结，彻底破坏丸子的口感和香气。