豆腐的选择——猪血丸子的结构主体

豆腐构成了猪血丸子的主体框架，决定了最终的口感是紧实还是松软。传统上必选武冈本地产的卤水老豆腐（又称北豆腐）。

这种豆腐水分含量相对较低，质地坚硬扎实，豆香浓郁，用手捏碎后具有较强的粘性和可塑性，能够在揉捏过程中很好地与其他材料结合，成型后不易散开。千万不要使用质地过于细嫩、水分过多的石膏内酯豆腐，因其难以捏攥成型，且混合后过于湿软，不仅影响后期熏制，更会导致口感松散、风味寡淡。将老豆腐捏碎后，还需用纱布包裹进一步挤干多余水分，这是确保丸子紧实的关键一步。